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磷脂應用

濃縮磷脂、脫色磷脂及透明磷脂的由來

濃縮磷脂是一種灌裝膠囊之前的磷脂原料一種名稱,來源于其提取工藝。
1. 濃縮磷脂是從制油工藝中前期,通過水化含有磷脂的油脂后,利用其比重高于油脂,然后離心分離出來。再通過溫度蒸發(fā)出水分而得到,這個工藝也叫做濃縮,所以,這樣提取出來的磷脂,也叫做濃縮磷脂。
2..濃縮磷脂一般含有30-35%的油脂,呈粘稠狀,如果工藝中有較好的脫色和過濾工藝,會呈現(xiàn),透明狀,否則,會呈現(xiàn),棕褐色不透明狀。不論透明與否,都屬于濃縮磷脂的范疇,實際商業(yè)上,也把過濾后的濃縮磷脂叫做單脫磷脂、雙脫磷脂、透明磷脂等。
3.磷脂因為對熱敏感,通常采用真空負壓下蒸發(fā)水分,即使這樣,也會因為水分過大引起溫度過高引起顏色加深的情況。同時大豆中的色素類物質也會引起濃縮磷脂的顏色加深,這類物質的總量不會超過0.5%。所以,脫色磷脂與不脫色磷脂,在營養(yǎng)指標上無大的差距,只是外觀不太好看。
4.灌裝膠囊的磷脂,為了一個好的賣相,一般采用脫色磷脂,看起來透亮,純凈。有時為了增加流動性,還要添加適當?shù)挠椭瑏硐♂?,最終使膠囊的總磷脂含量在55%左右。
5.磷脂不溶于水,但是可以在水中乳化,形成一種白色類似于牛奶狀的乳狀液。通常情況下,濃縮磷脂的HLB較低,一般為3-5,故而,乳化效果不是很好。表現(xiàn)在,乳化時間較長,一般需要十多分鐘,還需要配合攪拌;乳化的顆粒較大,一般顆粒大于1mm,呈絮狀,如果有強力攪拌,乳化效果會提高,可以達到300微米的狀態(tài)。
6.溫度會增加乳化的程度,一般采用80度左右的溫開水較好,不能直接沸煮,這樣有可能引起磷脂的變性,但形成水包油的乳狀液后可以煮沸。
所以說,濃縮磷脂可以用溫開水服用,也可以與其他食物在一塊吃,不過,初次食用濃縮磷脂,可能不會一下子適應它的口感,適應后,會有一種磷脂固有的后香味道。

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